PALMOVKA ADDICTS

GLUTEN MORGEN

UNSER LIEBEŇ

KVÁSKOVÝ

CHLEBA

ANGLIČAN, AMERIČAN, ČECH, ITAL, ŠVÉD A DALŠÍ

KAŽDÝ DEN MÁME SLADKÉ

CROISSANTY
DANISHE

KOLÁČE, BUCHTY, ŠNEKY A DALŠÍ

BAGETY

ROHLÍKY

POŘÁD ZKOUŠÍME NOVÉ

SEZÓNNÍ SPECIÁLY

#TOCHCES

ÚTERY & ČTVRTEK

SOULDOUGH
PIZZA

#SOURDOUGH #KVASKOVA #PIZZA

FOCACCIA

Seznamte se .. pan Chleba

Soustředíme se na chleba. Některé naše chleby jsou poměrně složité na přípravu, některé méně, ale ze všech se snažíme upéct poctivý chleba, tak jak jsme jej dříve znali. Snažíme se o vyšší hydrataci, propečenější kůrku a hrajeme si s delším zráním. A proč ty názvy? Světova ulice a tak trochu místa, z kterých vycházejí samotné receptury. 

THE AMERICAN

AMERIČAN

  • pšeničná mouka hladká
  • pšeničná mouka chlebová
  • celozrnná žitná mouka
  • brambory, sůl, pšeničný kvásek
  • pomalé kynutí v chladu po dobu 16-20 hodin
THE ENGLISHMAN

ANGLIČAN

  • pšeničná mouka hladká
  • celozrnná pšeničná mouka
  • žitné vločky, ovesné vločky, zlatý len, sůl, žitný kvásek
  • pomalé kynutí v chladu po dobu 20-48 hodin
THE CZECH

ČECH

  • pšeničná mouka chlebová
  • žitná mouka chlebová
  • kmín celý, kmín drcený, sůl, žitný kvásek
  • kyne v teple po dobu 5 hodin
THE SWEDE

ŠVÉD

  • žitná chlebová mouka
  • kmín celý, med, sůl, žitný kvásek
  • semena máku, dýňě, slunečnice a lnu
THE COUNTRYMAN

VENKOVAN

  • pšeničná mouka chlebová
  • žitná mouka chlebová
  • celozrnná žitná mouka
  • sůl, žitný kvásek
  • pomalé kynutí v chladu po dobu 20-48 hodin
THE ITALIAN

ITAL

  • pšeničná mouka hladká
  • slunečnicový olej, poliš, droždí, cukr, sůl
  • kyne v teple po dobu 3 hodin
THE BAGUETTE

BAGETA

  • pšeničná mouka hladká
  • pšeničná mouka celozrnná
  • poliš
  • sůl

ZAČÁTKY

Když jsme začínali připravovat rekonstrukci Palmovky (2016), tak jsme chtěli pekárnu do projektu zařadit, ale ideálně s někým, kdo tomu rozumí. My o pečení nevěděli nic. V začátku to vypadalo na spolupráci s nějakou zavedenou pekárnou, ale nedopadlo to. Asi dobře, museli jsme se s tím popasovat sami. Naštěstí jsme potkali Luďka, v tu dobu grafika a amatérského pekaře. Absolvovali jsme nějaká školení v londýnském E5 bakehouse, ze Švédska přivezli starou Kornfeil pec, tým doplnili o architekta Petra a spolu s našimi dlouholetými souputníky, cukrářkou Martinou a ex šéfkuchařem Café Lounge Michalem to rozjeli (2017). Vznikla skvělá parta "nepekařů". A výsledné chleby, buchty, koláče atd.... jako hustý ... Respekt všem!