Costa Rica Alto el Vapor honey anaerobic

Tento proces spočívá ve sklizni kávových třešní výhradně v jejich optimální zralosti. Po zvážení se třešně pečlivě ukládají do potravinářských sáčků a následně do jutových pytlů. Během transportu do fermentační stanice je klíčové zajistit stabilní, chladné prostředí.

Samotná fermentace probíhá po dobu 5 dnů. Po jejím dokončení následuje proces loupání (pulping), po kterém se káva se zbytky dužiny (metoda honey) rozprostře na africké postele. Zde se káva ručně prohrabuje v intervalu 2 až 3 hodin, dokud šarže nedosáhne požadované úrovně vlhkosti. Před finálním suchým zpracováním (milling) se káva ukládá do pytlů s ochrannou vložkou (např. GrainPro), kde v kontrolovaných podmínkách skladu odpočívá a stabilizuje se.

Vamay Coffee je výsledkem rodinného podniku z Kostariky z oblasti Santa María de Dota, která je celosvětově známá pro vysokou kvalitu své kávy. Podnik vznikl v březnu 2020, uprostřed pandemie COVID, a je veden Doñou Mayrou Solis, která se spolu se svým synem a dvěma dcerami zaměřuje na pěstováni kávy nejvyšší kvality.

Samotná káva roste na farmě Alto El Vapor, z níž 90% je součástí chráněná rezervace. Farmáři také disponují prameny, které zásobují vodou část komunity v Santa María de Dota. Farba El Vapor se nacházi v nadmořské výšce mezi 1.800 a 2.100 metry nad mořem.