Colombia Atunkaa Decaf

Společnost Siruma pečlivě vybírá každou šarži od průměrně 85 pěstitelů. Káva se zpracovává promytou metodou s fermentací trvající 16–19 hodin a následně se zhruba 10 dní suší v parabolických solárních sušičkách až do dosažení ideální vlhkosti.

Po sušení začíná proces dekofeinace, přičemž u naší kávy byl kofein odstraněn metodou sugar cane. Proces začíná napařením zelených kávových zrn, čímž se otevřou jejich póry pro uvolnění kofeinu. Následně se zrna opakovaně promývají v přírodním roztoku ethylacetátu získaném fermentací cukrové třtiny, který na sebe kofein selektivně naváže, ale v zrnu ponechá aromatické oleje. Na závěr se káva znovu napaří k odstranění zbytků roztoku a šetrně vysuší, díky čemuž si výsledný produkt zachovává svou přirozenou sladkost a plný chuťový profil bez použití agresivních chemikálií.

"Atunkaa" ve Wayuu dialektu popisuje stav spánku nebo snění. Tyto sugarcane decaf loty jsou produkovány komunitou farmářů z regionů Cauca, Caldas & Tolima. Jsou zpracovávány s péčí, aby si zachovaly přirozenou sladkost a komplexnost svých odrůd.

Dodavatel Caficauca: "Cooperativa de Caficultores del Cauca" - Caficauca - byla založena v roce 1961 za účelem poskytování spravedlivého a snadného přístupu na trh pro pěstitele. V současné době má přes 3 000 společníků, přičemž průměrná rozloha farmy je 1,6 ha.

Káva pochází z oblastí Piendam, Cajibio a Morales, což je běžně známé jako náhorní plošina Cauca. Tato města poskytují kávě vynikající nadmořskou výšku 1 800–2 050 m n. m., s velmi úrodnou půdou a silnou kávovou ekonomikou. Tato silná kávová ekonomika však byla vykoupena vysokou cenou; tato oblast má rozsáhlou historii ozbrojených konfliktů, které začaly v 70. letech 20. století, což znamenalo, že většina vlastníků půdy byla nucena pěstovat nelegální plodiny. Káva byla paralelní ekonomikou, která byla v neustálém střetu s nelegálními plodinami.