Peru Roger Chilcon washed

Roger Chilcon Flores vlastní farmu o rozloze 3 hektary v obci El Diamante v regionu San Jose de Lourdes. Oblast, ve které se nachází obec a farma je položena v nadmořské výšce kolem 1900 m.n.m., avšak celý region San Jose de Lourdes má velmi odlišné podnebí od jiných regionů v blízkosti. V regionu je mnohem chladněji a počet srážkových dnů je výrazně vyšší, a to má vliv na jedinečný chuťový profil, který nás právě na této kávě velmi oslovil. Je plný citrusů, ale zároveň s máslovou charakteristikou. Region San Jose de Lourdes má velký potenciál produkovat skvělou kávu, avšak je oproti jiným regionům izolován. Káva z této oblasti musí putovat lodí přes řeku, protože zde nejsou žádné mosty a náročná logistika odrazuje místní farmáře se v pěstování kávy a zpracování vzdělávat a prodávat kávu dále do světa. Svou úrodu proto prodávají lokálně za velmi nízké ceny a do svých farem následně nemají z čeho investovat. Výsledkem toho je, že produkce od místních farmářů je nízká a kvalita bývá často velmi proměnlivá.

To ale neplatí pro Rogera s velkým odhodláním produkovat super kávu, kterou může prodávat za výrazně vyšší ceny než jiní místní farmáři. Někteří členové Rogerovy rodiny také vlastní půdu na které pěstují kávu, ale sběr, zpracování a sušení nechávají na Rogerovi. My jsme od Rogera vybrali lot, který tvoří blend odrůd Caturra a Pache, a tento lot byl zpracován promytou metodou. Zralé třešně byly po sklizni ponechány v uzavřených plastových pytlích, kde během noci probíhala fermentace. Následně byly třešně zbaveny dužiny a fermentovány v tancích po dobu 24-36 hodin v závislosti na povětrnostních podmínkách. Toto zpracování zvýraznilo citrusovou aciditu, která je typická pro tento region. Káva byla následně sušena ve větraném skleníku a po dosažení požadované vlkosti byla převezena do města Jaén, kde má náš dodavatel Falcon Coffee svůj sklad.

Země původu: Peru
Farmář: Roger Chilcon Flores
Farma: Roger Chilcon
Region: El Diamante, San Ignacio, Cajamarca
Metoda zpracování: Washed
Odrůda: Caturra & Pache
Nadmořská výška: 1800-1900 m.n.m

Hmotnost: 250g

Tubus:
Pro naši kávu používáme tubusy pro vícero použití o objemu 250 g. Budeme rádi pokud je využijete i na další věci (na tužky, na brýle apod.), případně se s tubusem zastavíte pro další kávu.