Costa Rica Alto el Vapor natural aerobic

Tento proces spočívá ve sklizni kávových třešní v jejich optimální zralosti a následném transportu na kryté, stíněné patio. Zde jsou třešně rozprostřeny do vrstvy o výšce přibližně 30 cm, kde dochází k zahájení aerobní fermentace (za přístupu vzduchu). Fermentace probíhá po dobu přibližně 3 dnů, přičemž je pravidelně monitorováno pH pro zajištění správného vývoje chuťového profilu.

Následně se káva v pytlích přesouvá na sušicí postele, kde začíná proces sušení na slunci trvající 20 až 30 dní. Pro zajištění rovnoměrného sušení a výsledné kvality je káva každé 2 až 3 hodiny ručně prohrabována.

V případě nepříznivých klimatických podmínek se využívá kombinovaná metoda: po úvodním desetidenním předsušení na slunci se káva přesouvá do mechanických sušiček, čímž je zaručena konzistence a stabilita šarže. Po dosažení cílové vlhkosti se káva ukládá do pytlů s ochrannou vložkou a nechává se v kontrolovaném skladu odpočívat a stabilizovat.

Vamay Coffee je výsledkem rodinného podniku z Kostariky z oblasti Santa María de Dota, která je celosvětově známá pro vysokou kvalitu své kávy. Podnik vznikl v březnu 2020, uprostřed pandemie COVID, a je veden Doñou Mayrou Solis, která se spolu se svým synem a dvěma dcerami zaměřuje na pěstováni kávy nejvyšší kvality.

Samotná káva roste na farmě Alto El Vapor, z níž 90% je součástí chráněná rezervace. Farmáři také disponují prameny, které zásobují vodou část komunity v Santa María de Dota. Farba El Vapor se nacházi v nadmořské výšce mezi 1.800 a 2.100 metry nad mořem.