Colombia La Esperanza Bourbon Chiroso washed

625 Kč

Roast
Typ balení

Promyté zpracování

Zpracování kávy Chiroso je důkazem péče a preciznosti, které jsou do něj vloženy. Sklízí se pouze zralé třešně, které jsou dále tříděny podle hustoty. Následně jsou vyloupané a fermentují přibližně 48 hodin v nádržích. Po důkladném promytí následuje pomalé sušení trvající 18 až 24 dní – v závislosti na počasí.

Použitá voda se zachycuje a čistí, aby nedocházelo ke kontaminaci životního prostředí. Káva se poté suší na vzdušných afrických postelích v zastřešeném, dobře větraném prostoru a několikrát denně se obrací, aby proces sušení probíhal rovnoměrně. Tento pečlivě kontrolovaný postup je zásadní pro jedinečný chuťový profil a vysokou kvalitu kávy Chiroso.

Země původu: Colombia
Farma: La Esperanza
Farmář: Rafael Alfonso Mateus
Vesnice: El Silencio
Region: Huila, Palestina
Metoda zpracování: washed
Odrůda: Bourbon Chiroso
Nadmořská výška: 1730-1880 m.n.m.

Edwin Mazorra

Hluboko v bujné krajině jižní části kolumbijského regionu Huila, v oblasti Palestina, se nachází farma La Esperanza – ztělesnění ducha kolumbijské kávové kultury. Señor Rafael Alfonso Mateus, pěstitel kávy ve čtvrté generaci, pečuje o malebnou patnáctihektarovou farmu, kterou zdědil po svém otci. La Esperanza je důkazem hluboké rodinné tradice v pěstování kávy. Z celkové rozlohy farmy jsou 3 hektary věnovány kávě, zatímco 4 hektary Rafael udržuje jako přírodní rezervaci. O tuto chráněnou oblast pečuje s velkou péčí – je cenná pro biodiverzitu i jako zásobárna vody.

Na farmě se převážně pěstují tradiční odrůdy, ale Rafael rád experimentuje i s exotičtějšími, jako jsou Bourbon Chiroso, Pink Bourbon a Tabi. Farma je rozdělena na jednotlivé loty, které každý přispívá k celkové kvalitě sklizně. Hvězdou letošní sklizně je lot Chiroso – odrůda, která je v Kolumbii stále poměrně vzácná. Název „Chiroso“ vychází ze slangového výrazu pro něco podlouhlého, což odpovídá tvaru třešní i zrn. Podle některých výzkumů (dosud nepotvrzených) má tato odrůda genetické vazby na etiopské odrůdy.

Chiroso je známá svou sladkou a komplexní chutí, hedvábným pocitem v ústech, bohatými květinovými tóny (podobnými GESHe, ale lehce bylinkovějšími) a skvělou rovnováhou citrusové aciditiy a sladkosti. Výsledkem je elegantní, komplexní šálek. Označení „Chiroso Imperial“ odkazuje na výjimečný chuťový profil, který vzniká díky samotné odrůdě, pečlivému pěstování, bohatému životnímu prostředí, mikroklimatu i preciznímu zpracování po sklizni.

Závazek Rafaela ke kvalitě a inovacím ho v roce 2015 přivedl ke vstupu do Grupo de Asociación Palestina – kolektivu osmi partnerů a přibližně 50 pěstitelských rodin, které obhospodařují dohromady 200 hektarů kávovníků. Společně s organizací InConexus skupina pracuje na zlepšení znalostí formou školení, efektivnějším hospodaření s vodou a modernizaci infrastruktury i inovací – ať už v oblasti odrůd nebo zpracování. To vše s cílem posunout kvalitu jejich kávy na novou úroveň.

Rafael hledí do budoucnosti s cílem neustále zlepšovat kvalitu i konzistenci chuťového profilu své kávy. Jeho oddanost tradici i inovaci zaručuje, že farma La Esperanza bude i nadále produkovat výjimečné kávy po mnoho let.

Sáček nebo tubus?

Pro naši kávu používáme buď pro kávu vhodnější recyklovatelné sáčky nebo tubusy. Výběr balení necháváme na Vás.

Tubusy se skvěle hodí jako dárkové balení. Budeme rádi pokud tubusy využijete i na další věci (na tužky, na brýle apod.), případně se s tubusem zastavíte pro další kávu. 

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)