V malebném regionu San Agustín v oblasti Huila se nachází farma San Isidro, kterou s vášní spravuje mladý pěstitel kávy Javier Burbano. Tato pětihektarová farma, z nichž čtyři hektary jsou věnovány pěstování kávy, představuje pokračování bohaté rodinné tradice trvající více než čtyři generace. Javier, který farmu zdědil po jejím rozdělení mezi něj a jeho bratry, nyní pracuje společně se svými syny Jorgem a Wilsonem. Společně pěstují jak tradiční odrůdy kávy, tak i exotické odrůdy, jako je převážně Tabi, čímž ukazují svůj závazek k dědictví i inovacím.
Farma San Isidro je pečlivě uspořádána, přičemž kávovníky jsou rozděleny podle odrůd a stáří. Toto pečlivé plánování umožňuje přesné pěstování a sklizňové postupy. Kromě kávy na farmě pěstují také fazole, banány a pomeranče, což přidává rozmanitost do jejich zemědělské produkce, obohacuje půdu o živiny a poskytuje kávovníkům stín. Během sklizně zaměstnává Javier až 10 sběračů, převážně z okolních oblastí. Praktikují selektivní sklizeň, kdy sbírají pouze zralé třešně, což přispívá k vynikající kvalitě jejich kávy.
Pozoruhodným prvkem farmy San Isidro je vlastní pramen vody, který rodina pečlivě chrání, protože chápe jeho zásadní roli v ekosystému i při produkci kávy.
Javier úzce spolupracuje s Ramonem Hoyosem, nákupčím a cupperem z InConexus, a je aktivním členem San Agustin Management Nucleo vedeného Ramonem. Toto jádro, založené před více než deseti lety, zahrnuje vesnice El Tabor, Los Robles a El Rosario. Bylo vytvořeno za účelem zavádění diferencovaných procesů, které zlepšují senzorický profil jejich kávy, a účasti na regionálních soutěžích.
Jako součást tohoto jádra dosáhli mnoha milníků, mezi které patří kontrolovaná výsadba, obnova kávových plantáží a zavedení exotických odrůd jako Tabi, Gesha, Pink Bourbon, SL-28 a dalších. Implementovali také program generační výměny, v jehož rámci jsou děti producentů školeny v principech cuppingu prostřednictvím programu InConexus School of Cupping.
Do budoucna je Javierovým hlavním cílem dosáhnout konzistence v chuťovém profilu své kávy. Tato ambice odráží jeho oddanost produkci vysoce kvalitní kávy a jeho závazek pokračovat v hrdé rodinné tradici pěstování kávy, přičemž zároveň přijímá moderní techniky a inovace.
